*糖火烧

　　北京以大顺斋的糖火烧最出名。

　　糖火烧的制作，要先将红塘加面粉搓散烤熟，加入麻酱、油和红塘，和成糖酱；再用干面粉加发面，发酵后对碱。饧面后，将面按500克一块搓成长条。擀开甩成栅子，抹上糖酱，随抻随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用