*炮羊肉

　　宣统元年（1909），有人写有炮羊肉的诗一首：“小品绝佳炮羊肉，名家大半近花巢。日斜可惜门犹关，专备游人作夜消。”并说北京炮羊肉的是小吃妙品，总以煤市街一带近娼寮者最佳，惜白日闭门，上灯始卖。

　　炮羊肉以鲜嫩羊肉切片，置铛上加葱花、姜蒜末、酱油、醋、豆腐卤炮之，转瞬即成。过去北京人吃炮羊肉，要就铛食用。还有一种吃法就是炮好了端到桌子上享用，但风味不如就档食用的好。炮羊肉味清香易消化，爱吃的人很多，它不用吆喝，用铁铲敲铛，路人一听声音，就知道是卖炮羊肉的人。诗中说名家多在煤市街的八大胡同附近，到晚上灯亮了，才有供应。