*炸回头、炸肉火烧

　　炸回头是北京清真餐馆中特有的小吃品种，类似饺子。用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。制作方法：要先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌均匀至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块，挑开晾凉，对上一点发面，稍加碱面揉匀，揪成小剂，擀成长方形的面皮，中间包上馅，如包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。因此就叫回头了。包好后，用热油炸制，咸香鲜美。前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可忧！座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。”写得别致有趣。

　　炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是擀皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种食品是回族同胞在开斋节时食用。