一、红烧牛尾

1、原料：牛尾5千克、香油200克、料酒50克、酱油150克、白糖25克、甜面酱25克、淀粉150克、味精2克、葱段150克、姜片50克、蒜片100克、大料、桂皮、盐、鸡汤各适量。

2、制作：1）将牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。2）锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开，用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。3）将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。

二、芫爆散丹

1、原料：熟白牛散丹（牛百叶）300克、香菜100克、香油25克、味精5克，料酒10克、胡椒粉、盐各适量，清汤25克、鸡汤50克。

2、制作：1）将熟白牛散丹切成长条，放入开水锅中焯透，捞出沥水，把香菜洗净切成段。2）锅上火，加清汤、鸡汤、散丹条，再加料酒、盐、味精，烧开后文火微烤，入味后收浓汁，加入胡椒粉、香菜段，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘。

下一页