烤肉季名菜制作方法

一、烤羊肉

1、原料：羊前后腿肉500克、京葱150克、香菜50克、酱油50克、料酒15克、姜蒜末各10克、香油50克、白糖5克、清油适量。

2、制作：1）将剔去筋骨的羊肉洗净放入冰箱稍冻，切成薄片。葱切滚刀块。香菜洗净切3.3厘米长的段。2)肉片放入器皿中，加姜、蒜末、酱油、料酒、白糖、香油腌入味。3）特制的烤肉炙子，用果柴或松枝烧热，擦净表面，放上腌好的肉片，将变色时拌入葱、香菜，用一双特制的大筷子不断翻动，烤熟即食。吃时以芝麻烧饼作主食。

二、炸烹虾

1、原料：大虾300克，淀粉75克，料酒10克，酱油20克，米醋5克，葱末、姜末共15克，清油500克（实耗100克），香油25克，味精、高汤各适量。

2、制作：1）将虾洗净，去头、须、甲，用剪刀从脊背处划开，抽出沙线，洗净，剁寸段。2）将料酒、酱油、味精、淀粉、葱末、姜末、清汤同放碗内对成汁。3）锅上火倒油烧至七八成热，将虾段拌匀湿淀粉，投入锅内炸透至金黄色，捞出控油。4）锅留底油，放入炸好的虾段，烹入醋，随即倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋香油装盘即可。

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