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饮食文化——白族

白族以稻米和小麦作主食，山区则以玉米、荞子为主食。附以薯类、豆类、肉类及各种蔬菜、水果等。洱海的鲤鱼、弓鱼、鲫鱼是人们喜食的菜肴。喜食酸辣，"砂锅鱼"是大理著名佳肴。善于腌制火腿、腊肉、香肠、油鸡土从、螺蛳酱等。爱饮糯米酿造的甜酒。用大米制作的饵丝、饵饣夫味道独特。喜饮烤茶，著名的"三道茶"是待客上品。

"三道茶"

　　顾名思义，茶分三道：第一道是用沱茶冲泡的苦茶；第二道是加红糖和牛奶的甜茶；第三道是放入核桃、蜂蜜、米花的回味茶。“一苦、二甜、三回昧”的"三道茶"不仅是白族同胞待客的佳茗，它还寓含了丰富的人生哲理。牛奶煮弓鱼

　　是白族的一道甜菜。将牛奶、弓鱼，煮15分钟，下大枣、桂圆、冰糖、白糖煮至糖溶化，盛入汤，外加油炸面条泡入牛奶中食。它是在吃原味加咸的基础上演变而来。此莱奶质与鱼的胶质融为一体，味鲜滋补，是白族独有的甜菜。

乳扇
　　
　　白族独创的乳制品，色泽呈淡黄，状如扇，薄如纸，味道鲜美。